Sinds 2021 is Victor Sannes directeur van de afdeling Voeding, Gezondheidsbescherming en Preventie (VGP) en plaatsvervangend directeur-generaal Volksgezondheid van het ministerie van VWS. De directie VGP is verantwoordelijk voor het gezondheidsbeleid op verschillende onderwerpen zoals drugs, tabak, alcohol, gezonde voeding en veiligheid van voedsel en consumentenproducten.

Eerder was hij directeur van Covid-19-vaccinaties (2021) en plaatsvervangend directeur van de directie VGPO (2015-2020) bij het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport. Daarvoor was hij in verschillende functies werkzaam bij het ministerie van SZW.

Victor Sannes heeft bestuurskunde gestudeerd aan de Universiteit Twente.